Tako se ribe ne bodo prijele na rešetko
Odkrijte preproste trike za popolno ribo na žaru – brez lepljenja, brez razpadanja, z lepo zapečeno kožo in sočnim mesom.
Ribe na žaru veljajo za eno najbolj zdravih in okusnih izbir poletne kuhinje. Ne zahtevajo dolge priprave, njihovo meso pa ostane sočno in polnega okusa, če jih pravilno spečemo. V tem članku predstavljamo osnovne napotke za uspešno peko rib na žaru ter razkrivamo, kako z nekaj preprostimi triki doseči odličen rezultat.
Peka rib na žaru po krivem velja za pravo umetnost – hitro se zgodi, da riba razpade, se prime rešetke ali izgubi svojo nežno kožo. Z nekaj preprostimi triki lahko tudi vi dosežete, da bo riba na žaru ostala cela, sočna in čudovito zapečena. V nadaljevanju vam razkrivamo nasvete, s katerimi boste peko rib spremenili v pravo mojstrovino.
1. Ribe naj bodo sobne temperature
Tako kot za peko mesa na žaru, tudi pri ribah velja, da naj bodo sobne temperature oziroma vsaj ne neposredno iz hladilnika.
2. Oljčno olje
Tik pred peko ribe osušimo in jih naoljimo (najlaže s čopičem ali papirnato brisačko). Tudi rešetko žara premažemo z oljčnim oljem.
Aroma koromača in janeževega žganja se čudovito ujameta z na žaru pečenim brancinom.
Brancin z janeževim žganjem in koromačevo majonezo
3. Razgret žar
Ribe položimo na močno razgret žar, da koža takoj zakrkne. Segreta rešetka zagotovi lepo zapečeno skorjico. Temperaturo žara nato zmanjšamo (pri plinskem žaru zmanjšamo jakost ognja, pri žaru na oglje pa dvignemo rešetko ali oglje premaknemo ob rob).
4. Ribe podrgnemo po rešetki
Pomembno je, da ribe nemudoma podrgnemo gor in dol po rešetki, da se koža na mestu, kjer se stika s podlago, takoj zapeče – tako je manj verjetno, da se bo prijela na žar.
5. Ribe med peko čim manj premikamo
Ko ribe položimo na žar in jih podrgnemo po rešetkah, jih pustimo nekaj minut pri miru. Tako bo koža sama "odstopila" od rešetke, ko bo riba pripravljena na obračanje, in se ne bo strgala.
Ribe na žaru z azijskim pridihom
Skuše na žaru s prelivom iz ingverja, čilija in limete
6. Obrnemo le enkrat
Ker so ribe nežne, jih med peko obrnemo le enkrat, najbolje z veliko lopatico (ali dvema). Še laže pa gre, če ribe spečemo v posebni mrežici za peko rib – tako se zanesljivo ne bodo prijele in zlahka jih bomo obrnili brez strahu, da nam razpadejo.
RECEPT: Ribe v slanini
7. Trik za drobne ribe
Če pečemo drobne ribe, na primer sardele, si delo z obračanjem olajšamo tako, da več sardel nanizamo na dve palčki za ražnjiče. Preverite v spodnjem receptu:
RECEPT: Nabodala iz sardel na žaru z zeleno omako
8. Trik za uau učinek
Za poseben okus in tudi estetsko doživetje ob žaru, lahko ribe spečete tako, da jih položite na rezine citrusov. Tako se ne bodo prijele na žar in zelo lepo bodo dišale - skorjica pa le ne bo tako hrustljava kot pri klasični peki.
RECEPT: Brancin s citrusi na žaru
Teorijo preizkusimo v praksi: recepti
Sardele, ki so odlične pečene na žaru, v vsak obrok vnesejo okus po poletju in se krasno podajo k hrustljavi solati.
Sardele s koromačevo solato po sicilijansko
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
