Shutterstock

Prosecco je v zadnjih letih postal pravi svetovni trend. Njegova priljubljenost je narasla skupaj s priljubljenostjo poznih zajtrkov (brunch) in dveh znamenitih pijač: mimoze, koktajla iz prosecca in pomarančnega soka, ter aperol spritza, koktajla iz prosecca, sodavice in grenčice aperol.

· Kulinarika

To sta trenutno najbolj trendi pijači za večerna druženja

Prosecco je zaradi dostopnosti in lahkotnega značaja, ki uteleša italijanski la dolce vita (sladko življenje brez skrbi), hitro postal priljubljena pijača za vsakodnevne priložnosti in pristen italijanski aperitivo. 

A morda prav zato o proseccu pogosto razmišljamo preveč preprosto. To ni samo še eno peneče vino iz Italije. Prosecco je vino z zgodovino in posebno zaščito ter del italijanske kulture.

Shutterstock

Zaščitena označba porekla

Neposredno v naši bližini, tik nad Trstom, je majhna vasica Prosecco ali slovensko Prosek. Z isto besedo smo nekoč poimenovali tudi avtohtono belo sorto, ki ji danes pravimo glera, iz katere pridelujejo znamenito severnoitalijansko vino prosecco. Prosecca ne morejo pridelovati kjerkoli, območje njegove pridelave je natančno določeno: razteza se od ravnic Padove v Benečiji do Tržaškega zaliva v Furlaniji - Julijski krajini. 

Shutterstock

Prosecco je vino z zaščiteno označbo porekla, ki jo določajo stroga pravila treh konzorcijev za njegovo pridelavo: konzorcija Prosecco DOC, konzorcija Conegliano Valdobbiadene DOCG in konzorcija vin Asolo Montello. Iz pravil izhajajo tudi različna poimenovanja, ki označujejo kakovost, območje izvora in značilnosti vina.

Najobsežnejše območje pridelave jeProsecco DOC. Obsega štiri province Furlanije - Julijske krajine (Gorica, Pordenone, Trst in Udine) ter pet provinc Benečije (Belluno, Padova, Treviso, Venezia, Vicenza). Posebni poimenovanji Prosecco DOC Treviso in Prosecco DOC Trieste se lahko uporabita izključno, kadar so izvor grozdja, vinifikacija in polnitev opravljeni v provincah Treviso ali Trst. Prosecco DOC je s svojim lahkotnim sadnim značajem zagotovo eden najbolj razširjenih.

Najprestižnejši prosecci z najdaljšo tradicijo prihajajo z območja Conegliano Valdobbiadene DOCG. Na tem območju najdemo še dve specifični poimenovanji: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG, ki označuje 43 mikrolokacij (na primer Rive di Refrontolo), ter Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, ki obsega vsega 107 hektarjev in od koder prihajajo najbolj izbrani in cenjeni prosecci z izrazito sadnimi notami hrušk, jabolk, breskev in mandljev.

Unsplash

Najmanjši, a nič manj zanimiv je konzorcij pridelave prosecca Asolo Superiore DOCG. Gričevnate in višje ležeče lege, za katerimi se že razkrivajo vrhovi Dolomitov, so dom trendnega in prvega prosecca extra brut z značilno svežino in bolj cvetličnimi notami.

Pridelava prosecca

Osnova za pridelavo prosecca je vedno sorta glera, ki ji lahko dodajo največ 15 odstotkov drugih sort, kot so avtohtone verdisio, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, pa tudi mednarodne chardonnay, beli pinot, sivi pinot ali modri pinot.

V splošnem pojmujemo prosecco kot peneče vino, pridelano po metodi charmat ali tankovski metodi. V nasprotju s klasično metodo, pri kateri fermentacija in šampanizacija potekata v steklenicah, je za prosecco značilna pridelava v visokotlačnih tankih. Za vina, pridelana po tej metodi, sta značilni izrazita svežina in sadnost.

Shutterstock

Prosecco kot mirno vino

Marsikdo ne ve, da prosecco pridelujejo tudi kot mirno (tranquillo) ter kot polpeneče vino (frizzante). Najbolj razširjen je seveda v polno peneči obliki (spumante).

Na steklenicah lahko zasledimo tudi pojme su lieviti, col fondo ali rifermentazione in bottiglia, ki pomenijo fermentacijo v steklenici. Poseben tip prosecca, ki ga od nedavnega najdemo sicer zgolj pod zaščito DOC, je prosecco rosé.

Kako kombiniramo prosecco z jedmi

Prosecco je nadvse hvaležno in univerzalno vino, ki se prileže ob vsaki priložnosti, saj ima lahkoten izraz in velik razpon sladkornih stopenj. Zlahka ga postrežemo kot aperitiv, ponudimo k pici, sladici ali v njem uživamo ob vseh hodih obeda.

• k pici, testeninam, kremastim rižotam in belemu mesu ponudimo najbolj tipičnega predstavnika prosecca, prosecco extra dry, ali pa prosecco brut.
• kot aperitiv prija prosecco s sladkorno stopnjo zero dosage, prileže pa se tudi prosecco roze.
• k morskim jedem in predvsem surovi morski hrani se ujame prosecco extra brut.
• k sladicam je odličen tako imenovani kralj prosecca – Superiore di Cartizze DOCG, ki je praviloma dry, rahlo sladkastih in izredno sadnih aromatičnih not.

Kulinarika

Kako varno uživati surove ribe: nasveti za izbiro in pripravo

O proseccu bi lahko še pisali, a bomo na tem mestu naredili piko. Okusiti prosecco in obiskati griče območja Conegliano Valdobbiadene, ki je od leta 2019 vpisano na Unescov seznam svetovne dediščine, je neprecenljiva izkušnja, zaradi katere se boste zaljubili v vino, pokrajino in kulturno zgodovino, neizbežno povezane in prepletene v zgodbo o proseccu.

Pixabay